В Університеті митної справи та фінансів відбувся фаховий конкурс серед здобувачів вищої освіти освітньо-професійної програми «Готельно-ресторанна справа» на тему: «Технологія напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів із птиці та дичини», мета якого полягала в поглибленні знань здобувачів вищої освіти й набуття ними практичних умінь та навичок щодо технології приготування страв з птиці та дичини, освоєння сучасних вимог до дизайну і подавання цього виду ресторанної продукції. Захід проводився у навчальному «Кафе-бар» навчальної лабораторії туризму та готельно-ресторанної справи.
У конкурсі приймали участь дві команди, які готували різні страви за власним вибором. Перша команда здійснювала приготування котлет січених із птиці з картопляним пюре, друга – биточків січених з птиці, фаршированих шампіньйонами зі смаженою картоплею. У процесі виконання завдань здобувачі вищої освіти вивчали технологічні картки обраної продукції ресторанного господарства, розраховували витрати сировини на одну порцію, визначали кількість порцій виробів із заданої кількості сировини, вимірювали вагу нетто та брутто інгредієнтів, визначали вагу відходів та готової продукції, проводили порівняння отриманих результатів із встановленими нормами.
Роботу команд оцінювало журі у складі професора кафедри міжнародного туризму та готельно-ресторанного бізнесу Олени Юдіної, доцента кафедри міжнародного туризму та готельно-ресторанного бізнесу Олени Вишнікіної та викладача-практика, технолога Олени Майко. Науково-педагогічні працівники кафедри провели бракераж готової продукції й оцінку виконаної практичної роботи за такими критеріями: відповідність вимогам щодо виконання технології приготування та до якості кулінарних виробів; дотримання правил сервірування столу, подачі готової продукції, санітарно-гігієнічних норм при підготовці здобувачів вищої освіти до роботи та в процесі приготування, оформлення й подавання страв.
Під час виконання завдань фахового конкурсу здобувачі вищої освіти освітньо-професійної програми «Готельно-ресторанна справа» проявляли високу активність, застосовували креативні підходи та продемонстрували відмінні знання, професійні уміння та навички в сфері ресторанної справи.
